Terrine de saumon aux noix de Saint-Jacques

TERRINE DE SAUMON AUX NOIX DE SAINT JACQUES

Note :
Sous-catégorie : Crustacé
Difficulté :

Type de recette	Entrée	Saison	Toutes saisons
Nb de personnes	10 personnes	Coût	Important

Auteur : Nadette
Temps de préparation : 00h15mn
Temps de réfrigération : 24h00mn

Ingrédients

- 20 noix de Saint-Jacques (fraîches ou surgelées) - 25 cl de crème fraîche - Estragon (frais ou surgelé) - 1 échalote - 3 feuilles de gélatine - 4 pavés de saumon - lait (pour couvrir les St Jacques)

Réalisation

1°) 48 heures avant, couvrir les noix de St Jacques avec du lait et un soupçon de vanille. 2°) La veille, faire bouillir de l'eau avec du sel et du poivre dans une sauteuse ; éteindre le feu et mettre les filets de saumon à pocher pendant 20 mn. 3°) Pendant ce temps, faire bouillir à feu doux les noix de St Jacques dans le lait. Aux premiers bouillons, couper le feu et laisser pocher quelques minutes (pas trop longtemps pour qu'elles restent moelleuses). 4°) Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau tiède. 5°) Mixer l'échalote, ajouter la crème fraîche, du sel, du poivre, l'estragon et les feuilles de gélatine ramollies. 6°) Écraser le saumon la fourchette, ajouter le mélange précédent, rectifier éventuellement l'assaisonnement. 7°) Étirer un film plastique dans un moule à cake ou une terrine de manière à faire dépasser largement les bords. Bien lisser le fond car c'est lui qu'on présente. 8°) Disposer une couche de mélange, puis un rang de noix de St Jacques. Renouveler l'opération et terminer par une couche de mélange. 9°) Recouvrir du film plastique et réserver au frais pendant 24h.

Note personnelle

Servir accompagné de crème fraîche à la ciboulette et de salade.